O debate sobre qual carne é prejudicial à saúde é frequentemente polarizado. Mas a resposta não é preto e branco. Tudo depende de como o animal foi criado, do processamento da carne, do método de preparação e, principalmente, da quantidade e frequência com que a consumimos. Aqui está o que dizem os especialistas sobre os riscos reais de comer carne.

(Funcionários: Global / Saúde e Nutrição)

Carne não é apenas carne

Quando se trata de saúde, nem todos os tipos de carne são iguais. Alguns nutricionistas alertam para o perigo da carne vermelha, outros enfatizam os riscos da carne processada e alguns consideram a solução ideal. Na realidade, porém, a resposta é mais sutil. A qualidade da carne depende de uma série de fatores que não estão relacionados apenas às espécies do animal. A forma como foi alimentado, as condições de cultivo, os métodos de processamento e preparação têm um impacto igualmente grande, se não maior, nos efeitos que ele tem no corpo.

Carne processada – o maior risco, confirmado cientificamente

A Organização Mundial da Saúde (OMS), por meio da Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC), classificou a carne processada em Grupo 1 – carcinogênico para humanos, juntamente com tabaco e amianto. Isso inclui salsichas, salame, linguiça, presunto, bacon e outros produtos que foram tratados com salga, tabagismo ou fermentação para serem preservados ou para adquirir um determinado sabor. De acordo com a OMS, cada porção de 50 gramas de carne processada consumida diariamente (equivalente a cerca de duas fatias de presunto) aumenta o risco de câncer colorretal em cerca de 18%. Além disso, o consumo de carne processada também está associado a um risco aumentado de diabetes tipo 2 em mais de 50%.

Carne vermelha – um risco provável, não certo

Carne vermelha (carne, porco, cordeiro, cabra, cavalo) foi classificada pela OMS em Grupo 2a – provavelmente cancerígeno para humanos. . Isso significa que há evidências limitadas que ligam o consumo de carne vermelha ao câncer colorretal, mas também evidências mecânicas fortes que suportam essa ligação. No caso de carne vermelha não processada, o consumo diário está associado a um risco aumentado de diabetes tipo 2 em cerca de 40%, mas os riscos dependem muito da quantidade, frequência e método de preparação. Estudos mostram que métodos de cozimento em alta temperatura, como fritar ou grelhar, podem gerar compostos cancerígenos, como aminas heterocíclicas e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, que contribuem para o aumento do risco.

Carne branca – mais segura, mas sem riscos

A carne branca (frango, peru) é geralmente considerada mais saudável do que o vermelho porque contém menos gordura saturada e mais proteína de qualidade. Além disso, a forma como o frango foi criado – se foi alimentado com milho ou ração processada, se recebeu antibióticos – influencia a qualidade da carne.

Não apenas o tipo, mas também a origem e o método de preparação

Especialistas apontam que não basta escolher “carne branca” ou “carne vermelha”. É essencial saber de onde vem a carne. Animais criados em fazendas intensivas, alimentados com alimentos processados e tratados com antibióticos e hormônios, produzem uma carne de menor qualidade com maior teor de gorduras saturadas e produtos químicos. Em contraste, a carne de animais criados na natureza, alimentado com capim e sem antibióticos, é mais rico em ácidos graxos ômega-3 e nutrientes essenciais.

Conclusão: menos, mais atencioso e diversificado

A verdadeira questão não é “que carne é ruim?”, mas “Quanto, com que frequência e em que condições devo comer carne?” Os nutricionistas recomendam um consumo moderado de carne vermelha (máximo de 3 porções por semana) e o menor consumo possível de carne processada.  Também é importante diversificar as fontes de proteína, incluindo peixes, legumes, nozes e sementes. Substituir uma porção de carne vermelha processada por nozes ou vegetais pode reduzir o risco de diabetes em até 30%.

Não há uma resposta simples para a pergunta “qual carne não é saudável”. Existem apenas escolhas melhores e menos boas, dependendo do contexto. Quanto mais sabemos sobre o que colocamos em nosso prato, mais sábios podemos fazer escolhas pela nossa saúde.